È Gabriel Felipe Cruz Zúñiga il giovane studente di scuola alberghiera ad aver vinto il contest “Marlene® festeggia 30 anni” nella categoria “cucina”. In premio una settimana di stage all’Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, ristorante 3 Stelle Michelin di Brunico, conclusasi il 17 maggio. Il piatto ad essersi aggiudicato il primo premio è il dessert “Manzana en alturas” del giovane spagnolo che afferma: «Questo piatto nasce dall’idea di rappresentare le altitudini in cui vengono coltivate le mele Marlene® in Alto Adige, un territorio in cui clima, montagna e tradizione si fondono dando origine a varietà uniche. Il piatto porta con sé anche alcuni ricordi personali, in quanto evoca i sapori della mia infanzia».  Il piatto è una vera e propria espressione artistica e ha la mela come protagonista indiscussa, in equilibrio fra tecnica, prodotto ed emozione. 

Manzana en alturas

Durante la settimana di stage Gabriel ha potuto osservare in prima persona in che modo viene organizzata una cucina tristellata, anche partecipando direttamente alla preparazione di diversi piatti, assaporando appieno cosa significa e che valore abbia il progetto “Cook the Mountain” dello chef Norbert Niederkofler: una cucina legata in modo indissolubile alla natura, al susseguirsi delle stagioni e alla valorizzazione delle materie prime del territorio.